前回振り分けた唐辛子は丁寧に水洗浄したのち乾燥工程に入ります。
乾燥工程では天日干しと機械乾燥を組み合わせています、1日程度の天日干しによって見た目や触感等から風味を悪くする実をさらに取り除いていきます。
このように徹底した品質管理が小高一味の風味の良さの秘訣なんですよ。

完熟を待ってからの収穫ですのでこの収穫から乾燥までの工程は繰り返し11月ごろまで続きます。